Le guide du vin casher israélien

La première chose à savoir quand on parle de vin casher israélien est que le vin est produit en Israël depuis les temps bibliques et, aujourd’hui, de nombreux établissements vinicoles israéliens produisent certains des vins casher les plus remarquables qui soient. Comme les vins casher de qualité sont produits en Israël depuis plus longtemps que partout ailleurs dans le monde, il n’est pas surprenant qu’ils continuent à prospérer aujourd’hui. Tout au long de cet article vous allez en apprendre énormément sur le vin casher Israélien, nous espérons qu’il vous plaira.

Histoire du vin casher israélien

Les vins sont produits en Israël depuis des milliers d’années. On trouve de nombreuses références au vin et à la viticulture dans la Bible, qu’il s’agisse du Tanakh, de la Bible hébraïque ou de l’Ancien Testament. On pense que la viticulture est née dans la région située entre la mer Noire, la mer Caspienne et la mer de Galilée, et Noé serait le premier viticulteur recensé, qui aurait « planté une vigne » après le déluge. Dans l’Antiquité, le vin était également utilisé comme marchandise, car Israël se trouvait sur les routes commerciales de l’Égypte et de la Mésopotamie. Cependant, avec la conquête islamique de la région au 7e siècle, l’industrie du vin a pris fin, et les vignes existantes ont été arrachées. Des ruines d’anciens pressoirs à vin vieux de plus de 2 000 ans peuvent encore être visitées en Israël.

L’ère moderne de la viticulture israélienne a commencé à la fin du 19e siècle, lorsque la Carmel Winery, près de Haïfa, a été créée et a produit des vins doux casher. Ce style de vin doux est rapidement devenu synonyme de vin casher. Ce n’est qu’à la fin des années 1980 que de petits établissements vinicoles de type boutique sont entrés en scène, et la croissance se poursuit encore aujourd’hui. À partir de 2000, le nombre d’établissements vinicoles en Israël a doublé en cinq ans seulement, la plupart produisant un nombre important de vins casher. Aujourd’hui, Israël produit près de 36 millions de bouteilles de vin par an.

Régions viticoles israéliennes

Israël est un petit pays où le climat a un impact significatif sur la qualité des vins. Bien que le pays ne soit pas tres étendu, Israël connaît une variété de changements de climat et d’altitude, ce qui donne lieu à différents types de sols et de cépages. Le vin israélien est produit dans cinq grandes régions viticoles : Galilée (ou Galil), Shomron (ou Samarie), Shimshon (ou Samson), les montagnes de Jérusalem (ou collines de Judée) et le Néguev. Plus de 80 % des vignobles plantés en Israël sont situés dans les régions de Shomron, Samson et Galilée.

Région viticole de Galilée

La région de Galilée s’étend au sud de la frontière libanaise et couvre le nord d’Israël. La Galilée est devenue l’une des principales régions viticoles d’Israël pour ses vins de première qualité et ses vins de réserve. Cette région se caractérise par de hautes altitudes et des brises fraîches provenant du Mont Hermon, où les sols sont souvent bien drainés. Parmi les producteurs de vins israéliens populaires de la région de Galilée, on trouve Dalton, Galil Mountain, Golan Heights Winery et Barkan.

Région viticole de Samarie (Shomron)

La région de Shomron est la plus grande région viticole d’Israël, avec des sols moyennement lourds et un climat à dominante méditerranéenne. Le Shomron se compose de plusieurs villes viticoles de Zichron Yaakov, qui abritent certains des meilleurs producteurs de vin casher israéliens, notamment Tishbi Winery, Binyamina Winery et l’une des caves du Carmel.

Région viticole de Shimshon

Cette région doit son nom au célèbre héros biblique, Samson. Elle abrite de nombreux vignobles du Carmel et de Barkan, où le climat méditerranéen chaud produit des étés chauds et humides et des hivers doux. Shimshon se compose de la plaine côtière centrale et des collines ondulées des basses terres de Judée autour de Latrun et Adulam.

Région viticole du Néguev

La région du Néguev, située dans la partie sud d’Israël, est un désert montagneux sur la route des épices. Bien qu’il s’agisse d’une région populaire pour la culture de la vigne dans les temps anciens, le Néguev n’est devenu que récemment une région populaire parmi les viticulteurs, car de nouveaux vignobles ont été plantés dans les régions plus élevées du Néguev central, ainsi qu’autour du Néguev nord-est semi-aride. Carmel a été l’un des premiers grands établissements vinicoles à établir des vignobles dans le Néguev. Tishbi et Barkan ont peu après planté des vignobles viables dans la région.

Vin Casher Domaine Du Castel, collines de Judée

Ce domaine viticole familial a été créé en 1998 et ses vignobles se trouvent à une altitude moyenne de 700 mètres dans les collines de Judée. Le Domaine Du Castel a connu beaucoup de succès au cours de sa brève existence, puisque 13 de ses vins ont reçu des notes de 90+ ou plus. Un vin populaire de ce domaine est le Domaine du Castel Rose du Castel 2014, qui a des arômes floraux et de baies enchanteurs menant à une bouche gagnante.

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Bazelet HaGolan, plateau du Golan

Le Bazelet HaGolan a été fondé en 1998 dans le Moshav Kidmat Zvi, sur les hauteurs du Golan. Bazelet fait référence au sol volcanique des hauteurs du Golan. Les différents vignobles sont situés à des endroits différents, à des altitudes variant de 500 à plus de 1000 m au-dessus du niveau de la mer. Les vignobles ont un rendement qui permet de produire quelque 70 000 bouteilles par an. Tous les raisins Cabernet Sauvignon, Merlot et Chardonnay du Bazelet HaGolan sont cultivés dans le sol riche et basaltique de Golan Height. Bazelet HaGolan produit de nombreuses versions Special Reserve et Bronze de ses vins, comme le Special Reserve Cabernet Sauvignon 2011, qui est non filtré et vieilli en fûts de chêne français et américain.

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