Considérés comme l’un des vignobles boutique les plus exclusifs et les plus haut de gamme d’Israël, les vins Yatir sont tout simplement spectaculaires. Fondé en 2000 sur le site archéologique de Tel Arad, près de la forêt de Yatir, l’objectif était de produire des vins cashers de très haut niveau représentant le meilleur du terroir des collines de Judée en Israël, sa qualité et son caractère uniques.
Aujourd’hui, Yatir produit jusqu’à 150 000 bouteilles par an et est reconnu comme l’un des meilleurs établissements vinicoles d’Israël, non seulement dans le monde du vin casher, mais aussi à l’échelle mondiale comme le montre leur site internet: lien 1 lien 2
Tout commence dans les vignobles Yatir
Située à l’extrémité sud des collines de Judée, la région de Yatir produit certains des meilleurs vins depuis l’époque biblique. Carmel Winery a reconnu l’impressionnant potentiel de la région en matière de viticulture de qualité et a décidé en 2000 de s’associer aux viticulteurs de la région pour créer un nouveau projet à la lisière du désert du Néguev, en sélectionnant les meilleurs vignobles et cépages exclusivement dédiés aux vins Yatir.
Les conditions pour les vignobles sont optimales : des matins frais et venteux, des journées chaudes et ensoleillées, des nuits froides et des hivers enneigés. Plantées à une altitude allant jusqu’à 2950 pieds/900 mètres au-dessus du niveau de la mer, les différentes parcelles de vignoble (70) sont réparties dans la forêt de Yatir afin de donner à chaque vignoble son caractère unique et d’obtenir la qualité de vin souhaitée.
Le vinificateur en chef, Eran Goldwasser, n’est pas un inconnu dans le monde du vin. Grâce à sa connaissance du secteur, à son expertise et à son souci du détail, Eran a propulsé le Yatir de l’excellence au spectaculaire. C’est grâce à son savoir-faire et à son engagement en faveur de la qualité, ainsi qu’aux efforts déployés par les viticulteurs et les vinificateurs de Yatir, que plusieurs médailles d’or et des notes supérieures à 90 points ont été décernées par certains des meilleurs critiques de vin au monde.
Yatir – Des vins constants et de grande qualité
Tous les vignobles passent par de bons et de mauvais millésimes/éditions, mais ce qui fait qu’un vignoble se distingue des autres, c’est sa capacité à produire des vins de la meilleure et de la plus haute qualité de manière constante, année après année – et le vin casher Yatir remplit définitivement cette condition. Qu’il s’agisse de mono-cépages, de rouges audacieux et créatifs ou de mélanges de blancs et de rosés croquants et savoureux, Yatir a un vin que tout le monde peut aimer.
Les vins rouges
Yatir Forest
Sans aucun doute l’un des vins haut de gamme les plus connus d’Israël depuis deux décennies, le Yatir Forest est tout simplement phénoménal à tous points de vue. Le vin phare de Yatir est un puissant assemblage de cabernet sauvignon (55 %), de petit verdot (25 %) et de malbec (20 %). Seuls les meilleurs produits du vignoble sont choisis pour ce vin, et le résultat est tout simplement incroyable. Au nez, des arômes sophistiqués débordant de fruits des bois mûrs et d’un soupçon de poivre noir, avec un palais velouté complexe et élégant souligné par des saveurs de cassis, de chêne et de vanille délicates. Bien que ce soit un plaisir de le boire maintenant, le Yatir Forest a un potentiel de vieillissement important et, s’il est bien conservé, il continuera à vieillir magnifiquement pendant les 10 à 15 prochaines années. Le saviez-vous ? Le Yatir Forest a reçu une note de 90 points ou plus pendant 9 saisons consécutives dans « Wine Advocate« , le magazine admiré du critique de vin Robert Parker.
Yatir Mont Amasa
Ce vin a été élevé pendant 21 mois en fûts de chêne français, ce qui lui confère sa complexité élégante et raffinée. De couleur rouge vif, ce vin audacieux présente un nez puissant avec des parfums de baies rouges et de délicates saveurs terreuses et poivrées. Il est corsé, doté d’une grande acidité et d’une finale qui contient juste ce qu’il faut de fruits et d’épices.
Yatir Creek 2017
Cet élégant vin de Yatir est un assemblage de syrah, de tannat et de malbec. Présentant d’agréables arômes de cassis, de myrtilles, de vanille et des notes d’épices et de poivre noir, le vin possède de succulentes saveurs de fruits et affiche un caractère terreux et minéral. Bien que ce vin se boive à merveille dès maintenant, il devrait se développer joliment au cours des 5 prochaines années.
Les vins Blancs
Yatir Creek Blanc 2018
Ce vin est un assemblage magnifiquement élaboré de chenin blanc et de viognier. Contrairement à la plupart des vins de Yatir, ce vin met en valeur un profil de vieux monde et, bien que retenu, il est élégamment complexe avec beaucoup de profondeur. Le nez présente un bouquet de fleurs blanches fraîches, des notes herbacées, des agrumes mûrs, du melon et du coing. La bouche est moyennement corsée, avec une légère viscosité due au vieillissement en chêne, ainsi que des notes d’écorce de citron, de coing, de minéraux terreux, d’acidité moyenne à forte, avec des notes de miellat et d’herbes fraîches sur la longue finale.
Yatir Mt. Amasa White 2018
Le Mt. Amasa White est élaboré à partir de raisins cultivés dans le terroir unique de la forêt de Yatir. Le vin a été élevé pendant 5 mois dans une combinaison d’amphores en béton, de fûts de chêne de 500 litres et de cuves en acier inoxydable. Le Mont Amasa est le point de rencontre entre les collines de Judée, le Néguev et le désert de Judée. 52% Viognier 33% Chenin Blanc 15% Roussanne. D’une couleur dorée et vert pâle, ses arômes rappellent les fruits d’été – melon, papaye, pêche et poire. Il intègre des saveurs fruitées et mûres avec de l’acidité, et une finale agréablement rafraîchissante.
Le Rosé
Yatir Rosé 2019
Ce rosé sec est composé de 67 % de grenache, 30 % de mourvèdre et 3 % de viognier qui sont récoltés dans les collines de Judée en Israël. Le fruité doux du vin équilibré par son acidité rafraîchissante et croquante permet de le siroter seul ou lorsqu’il est associé à une gamme de plats méditerranéens et asiatiques légers. À déguster frais.
Qu’il s’agisse de vins rouges et blancs faciles à boire ou de vins plus dignes d’être conservés en cave et destinés à des occasions spéciales, la cave Yatir a quelque chose d’unique et de spécial à offrir pour votre prochain Shabbat ou Yom-Tov ou une occasion spéciale. Découvrez ce domaine viticole primé et la gamme de vins raffinés de Yatir, dans le confort de votre maison !
