Ne vous est-il jamais arrivé d’ouvrir une bouteille et de reconnaitre ce défaut qu’est le goût de bouchon ? Le goût de bouchon vient du liège lui-même contaminé par la molécule responsable. Une molécule pouvant provenir du liège, mais aussi des barriques ou du chai. Ce n’est pas donc toujours le résultat d’une faute.
Nul vin n’est à l’abri de cet incident imprévisible et souvent inexplicable, alors que les soins les plus approfondis ont été administrés par le vigneron ou maître de chai. Découvrez dans cet article spécialisé, d’où vient cet arrière-goût de bouchon et comment le reconnaitre.
Qu’est-ce qui transforme un vin en vin bouchonné ?
Le vin bouchonné est provoqué par la molécule TCA (trichloroanisole). Il qui altère son goût et le détériore. La présence de cette molécule donne au vin une odeur désagréable de bois pourri et de renfermé.
Plusieurs causes expliquent ce phénomène, les plus fréquentes sont :
- La qualité du liège choisi. Le défaut peut être dû aux parasites vivant dans l’écorce des chênes-liège.
- Des moisissures développées dans les alvéoles du liège en présence de composés chlorés, les chlorophénols (pouvant provenir des écorces d’arbres pollués par les insecticides, de l’air ou de produits utilisés dans les chais).
- Des moisissures dues peut-être aux manipulations intempestives : les bouteilles doivent toujours être couchées pour éviter la dessiccation du bouchon. Il est très mauvais de laisser successivement et à plusieurs reprises les bouteilles debout, puis couchées.
Vos bouteilles doivent donc impérativement être stockées couchées pour que le liège soit humecté en permanence et empêcher une entrée d’air trop importante dans la bouteille.
Le fait de conserver une bouteille de vin debout pour éviter le contact entre le bouchon et le vin ne permet pas d’éviter le goût de bouchon. Un vin entièrement bouchonné est imbuvable. Il n’existe pas de moyen efficace pour éradiquer ce défaut sur le vin.
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Comment reconnaitre un vin bouchonné ?
Pour détecter un vin bouchonné, commencez par sentir la partie du bouchon qui a été en contact avec le vin. Si vous constatez une odeur de moisi, de champignon, de renfermé ou encore de poussière, il y a de fortes chances pour que votre vin soit bouchonné.
Ce phénomène s’explique souvent par une maladie que le liège du bouchon contracte au contact d’une molécule appelée TCA. Mais cette molécule affecte également le bois. Un vin bouchonné peut donc aussi être le résultat d’un élevage dans des fûts ou dans des barriques en bois.
Dans ce cas précis, le bouchon n’est pas responsable des défauts du vin. C’est pourquoi il est toujours préférable de goûter un vin avant de tirer des conclusions, même si son odeur vous semble suspecte. Pour vous assurer que vous avez bien un vin bouchonné, servez un peu dans un verre pour pouvoir le goûter.
Ne vous arrêtez pas à une première dégustation : pour la deuxième dégustation, pensez à rincer votre verre à l’eau claire et versez un peu de vin à nouveau. Si le goût de bouchon est toujours persistant, il est fort probable que le vin est bouchonné.
