Sur les magnifiques collines surplombant la Loire, l’appellation Pouilly-Fumé tire sa légende de ses sols calcaires et siliceux. La cuvée « La Fontaine des Plumes » est une expression pure et magistrale de ce terroir unique. Ce vin cacher blanc sec 100% Sauvignon Blanc allie une fraîcheur incisive à une complexité aromatique remarquable.

Notes de Dégustation

• La Robe : Or clair et limpide, avec de brillants reflets argentés.

• Le Nez : Tranchant et expressif. Il explose sur des notes de pamplemousse, de buis, de genêt, et de cette incomparable note fumée (minéralité de silex).

• La Bouche : L’attaque est vive et désaltérante. Le milieu de bouche révèle une belle générosité fruitée, immédiatement transpercée par une acidité droite et une salinité d’une grande noblesse.

Accords Mets & Vins

Le grand classique des fruits de mer, huîtres fraîches, poissons grillés ou du célèbre fromage de chèvre (Crottin de Chavignol).

La cuvée « Creek » (Le Ruisseau) du domaine Yatir est un hommage à la rudesse et à la beauté du désert de Judée. Cet assemblage, dominé par la Syrah et soutenu par des cépages méditerranéens, exprime un caractère sauvage, épicé et vibrant. C’est un vin cacher corsé, audacieux, vinifié avec l’expertise d’un des plus grands domaines d’Israël.

Notes de Dégustation

• La Robe : Noirceur abyssale aux reflets violacés.

• Le Nez : Intense, sur des notes de fruits noirs écrasés, de poivre, de viande fumée, d’olives noires et d’herbes sèches.

• La Bouche : Corsée, savoureuse, dotée d’une belle vivacité. Les tanins sont présents et structurent parfaitement le vin. Une belle acidité vient équilibrer la puissance du fruit, offrant une finale tonique et épicée.

Accords Mets & Vins

Le compagnon parfait d’un agneau rôti aux herbes, d’un canard au poivre, ou de gibiers de caractère.

Le « Yatir Forest » est le vin le plus prestigieux de la cave. Il n’est élaboré qu’à partir des meilleures parcelles de la forêt et fait l’objet d’un vieillissement méticuleux en fûts de chêne français. Souvent récompensé par la critique internationale, cet assemblage (dominé par le Cabernet Sauvignon) offre une élégance et une finesse remarquables. Un sommet de la viticulture, strictement cacher.

Notes de Dégustation

• La Robe : Grenat très profond, opaque.

• Le Nez : Aristocratique et riche. Myrtille, cassis, truffe noire, cuir, cèdre et boîte à cigares s’entremêlent avec une grande complexité.

• La Bouche : Veloutée, magistrale, incroyablement longue. La texture est d’une grande onctuosité, encadrant des tanins fermes et nobles. Un vin profond, terrien, qui dévoile ses arômes en couches successives.

Accords Mets & Vins
Réservé aux très grandes occasions : viandes nobles maturées, plats truffés, ou un gibier en sauce.

La cuvée « Misty Hill » (La Colline Brumeuse) est l’un des vins les plus recherchés et les plus primés d’Israël. Issue d’une parcelle unique du domaine Tzora, orientée au nord et caressée par les brumes matinales, cette cuvée bénéficie d’une maturation lente et parfaite. Élaborée sous l’égide de Jean-Claude Berrouet (Petrus), c’est une œuvre d’art d’une profondeur vertigineuse.

Notes de Dégustation

• La Robe : Pourpre sombre, intense et veloutée.

•  Le Nez : D’une grande noblesse. Il exprime des arômes purs de fruits noirs frais, de minéralité de pierre, de poivre noir, de tapenade et de fines herbes.

• La Bouche : Dense, soyeuse, d’une grande énergie. L’équilibre est miraculeux entre la puissance du Cabernet et la trame minérale de son terroir. Les tanins sont haute-couture, menant vers une finale racée et interminable.

Accords Mets & Vins

Destiné à la très haute gastronomie : un tournedos de bœuf, des viandes maturées ou un civet de biche.

L’Amasa est la cuvée la plus populaire de la célèbre cave Yatir, située en lisière du désert du Néguev. C’est un assemblage unique mêlant plusieurs cépages (Petit Verdot, Cabernet, Syrah…) qui varie selon les millésimes pour toujours offrir la meilleure expression possible de la forêt de Yatir. Un vin charmeur, complexe et merveilleusement équilibré.

Notes de Dégustation

• La Robe : Rouge sombre avec des reflets grenat.

• Le Nez : Ouvert et aromatique. Des senteurs de cerise noire, de mûre sauvage, de réglisse, de vanille et de garrigue.

• La Bouche : Charnue, souple et très élégante. Les tanins sont bien intégrés, offrant une belle matière fruitée qui tapisse le palais. La finale est suave, longue et délicatement boisée.

Accords Mets & Vins

Très polyvalent, il accompagne magnifiquement des plats en sauce, un tajine d’agneau, des fromages à pâte dure ou des viandes grillées.

Le Cabernet Sauvignon a trouvé sur les terrasses rocailleuses de Psagot un terroir d’élection. Bénéficiant de l’altitude, les raisins mûrissent lentement, développant une incroyable concentration aromatique tout en préservant une belle acidité naturelle. Élevé avec soin, c’est l’un des Cabernets les plus récompensés d’Israël.

Notes de Dégustation

• La Robe : Rouge pourpre très sombre, brillant.

• Le Nez : Expressif et classique : cassis, menthe sauvage, eucalyptus, subtilement mariés à des notes de cèdre et de vanille.

• La Bouche : Ample, concentrée et charpentée. Les tanins sont fermes et droits, garantissant une belle évolution dans le temps. La finale est épicée, persistante et d’une grande élégance.

Accords Mets & Vins

Le vin parfait pour une entrecôte au feu de bois, un carré d’agneau rôti ou des plats riches en sauce.

L’Edom est la cuvée emblématique de Psagot. C’est un assemblage bordelais classique (dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot) qui exprime toute la richesse des montagnes de Jérusalem. Choyé en fûts de chêne français, c’est un vin de caractère, puissant mais toujours d’un raffinement extrême. Un incontournable certifié Cacher.

Notes de Dégustation

• La Robe : Grenat intense avec de beaux reflets rubis.

• Le Nez : D’une grande noblesse, sur des arômes de fruits noirs confiturés, de chocolat amer, de poivre doux et de douces notes boisées.

• La Bouche : Riche et harmonieuse. La texture est soyeuse, tapissant le palais de tanins denses et fondus. La maturité du fruit s’équilibre parfaitement avec la fraîcheur du terroir, s’étirant sur une longue finale savoureuse.

Accords Mets & Vins

Il exige des viandes nobles : un bœuf braisé, un canard rôti ou des plats traditionnels de fêtes.

La cuvée « Peak » (Le Sommet) se démarque du reste de la gamme par son assemblage typiquement méditerranéen (Syrah, Petite Sirah, Mourvèdre). Cultivées sur les plus hautes parcelles du domaine, ces vignes donnent naissance à un vin singulier, sauvage et d’une profondeur inouïe. Une véritable œuvre d’art.

Notes de Dégustation

• La Robe : Rouge sombre avec des lueurs violines.

• Le Nez : Aromatique et envoûtant, marqué par le poivre noir, les fruits des bois, la tapenade, la garrigue et de belles notes fumées.

• La Bouche : Dense, charnue et racée. L’attaque est volumineuse, portée par des tanins de velours. L’équilibre est souverain, offrant une mâche épicée et une longue finale très élégante.

Accords Mets & Vins

Taillé pour les gibiers, un gigot d’agneau rôti au romarin, ou des plats méditerranéens richement parfumés.

Produit sur l’un des terroirs les plus prestigieux et recherchés du monde, Le Clos du Beau-Père est une perle rare. Acquis par la famille Bourotte, ce petit vignoble magnifie le Merlot, lui conférant une onctuosité et une opulence sans pareilles. Ce grand vin, dont la rareté en cacher en fait un trésor, est l’archétype de la volupté bordelaise.

Notes de Dégustation

• La Robe : Rouge pourpre profond, aux larmes épaisses témoignant d’une belle richesse.

• Le Nez : Aristocratique et envoûtant. Un parfum puissant de truffe noire, de prune mûre, de confiture de mûre, souligné de notes de chocolat, de violette et de torréfaction douce.

• La Bouche : Charnelle, sphérique et suave. L’attaque est d’une grande douceur. La matière est dense, sculptée par des tanins d’une noblesse et d’une finesse incroyables. L’équilibre est souverain, aboutissant sur une finale vertigineuse de longueur.

Accords Mets & Vins

Il réclame la haute gastronomie : un tournedos Rossini, un pigeonneau aux truffes ou un exceptionnel fondant au chocolat noir.

Dans la tradition, « Ariel » symbolise le courage et la force. Cette cuvée de la cave La Forêt Blanche porte parfaitement son nom. Issue des terroirs rocailleux et ensoleillés d’Israël, elle déploie une structure tannique monumentale et une concentration de fruit hors du commun. Un vin de grande garde, vinifié avec un respect absolu de la Cacherout.

Notes de Dégustation

• La Robe : Noirceur abyssale avec de profonds reflets pourpres.

• Le Nez : Explosif, libérant des arômes de fruits noirs confiturés (mûre, prune), de réglisse, de poivre noir et de torréfaction.

• La Bouche : L’attaque est dense et charnue. Le vin possède un volume impressionnant, encadré par des tanins massifs mais bien polis. La chaleur du fruit oriental se prolonge sur une finale longue et musclée.

Accords Mets & Vins

Il exige des plats de caractère : une majestueuse côte de bœuf grillée, un gigot de sept heures ou un civet de gibier.