Le grand vin rouge du domaine Razi’el (des fondateurs du Domaine du Castel) s’impose comme une nouvelle légende. Contrairement aux assemblages bordelais de la famille, cette cuvée magnifie la Syrah et le Carignan. C’est un vin de terroir, fin, complexe et d’une incroyable persistance, témoignant de l’expertise de la famille Ben Zaken.

Notes de Dégustation

• La Robe : Rouge profond et lumineux

• .Le Nez : Magistral et expressif. Des arômes de poivre noir, de framboise, de violette, de réglisse et de fines herbes de garrigue.

• La Bouche : Concentrée, veloutée, d’une infinie longueur. L’attaque est suave, les tanins sont d’une incroyable finesse. Le vin déploie une énergie et une élégance rares, s’achevant sur une finale épicée et racée.

Accords Mets & Vins

Il fera honneur à un carré d’agneau, un canard rôti, ou une belle pièce de veau aux champignons des bois.

La cuvée « Elima » de la cave Or Haganuz est un tour de force technique. Élaboré sans aucun ajout de sulfites (SO2), ce vin exige des raisins d’une qualité sanitaire irréprochable et une hygiène absolue lors de la vinification. Le résultat est bluffant : un vin authentique, éclatant de fruit, qui offre une expérience de dégustation d’une pureté rare, tout en respectant une Cacherout d’excellence.

Notes de Dégustation

• La Robe : Rouge violacé, très dense et brillante.

• Le Nez : Un véritable jus de raisin frais ! Des arômes explosifs de coulis de mûre, de cassis, de myrtille, avec de subtiles notes florales.

• La Bouche : Fraîche, juteuse et d’une fluidité remarquable. Sans l’astringence que peuvent parfois apporter les sulfites, le vin coule avec une douceur incroyable. Les tanins sont lisses, la finale est nette et terriblement gourmande.

Accords Mets & Vins

Idéal pour escorter un repas estival, des grillades légères, des poissons à la tomate ou de belles salades composées.

Fleuron incontesté de la cave Or Haganuz, la cuvée « Horkenus » (du nom du grand sage antique) est élaborée uniquement les très grandes années. Issue des meilleures parcelles de Cabernet Sauvignon du domaine, nichées à plus de 800m d’altitude, cette cuvée subit un long élevage en barriques neuves. Un monument de la viticulture israélienne.

Notes de Dégustation

• La Robe : Noirceur abyssale aux somptueux reflets grenat.

• Le Nez : D’une noblesse et d’une complexité époustouflantes. Des arômes profonds de pruneau, de mûre sauvage, de tabac de La Havane, de chocolat noir et de cuir de Russie.

• La Bouche : Monumentale et sphérique. La matière est exceptionnellement dense, soutenue par des tanins robustes mais enrobés par l’onctuosité du fruit. Le vin déploie une énergie fabuleuse, s’achevant sur une finale persistante et épicée.

Accords Mets & Vins

À réserver pour les grandes célébrations : un filet de bœuf braisé aux truffes, un civet de chevreuil ou un opulent gigot d’agneau.

La cuvée éponyme de la cave Hevron Heights est une véritable plongée dans l’histoire viticole d’Israël. Cultivées à haute altitude sur un terroir calcaire rocailleux, les vignes bénéficient d’un soleil ardent le jour et de nuits froides. Ce vin cacher, élevé en fûts de chêne français, est un concentré de puissance, de maturité et d’élégance orientale.

Notes de Dégustation

• La Robe : Rouge pourpre très sombre, presque noire.

• Le Nez : Une explosion aromatique ! Liqueur de mûre, cassis, figue séchée, avec de superbes notes de clou de girofle, de cannelle et de moka.

• La Bouche : D’une grande générosité. L’attaque est onctueuse, la matière charnelle et enveloppante. Les tanins, bien que denses, sont soyeux et parfaitement intégrés. La finale est épicée, persistante et chaleureuse.

Accords Mets & Vins

Parfait pour vos repas de shabbat : des viandes mijotées, un tajine de bœuf aux pruneaux ou de l’agneau confit aux épices.

Au sein de la cave Or Haganuz, la série « Orot » est un véritable chef-d’œuvre. Les raisins, issus des parcelles les plus qualitatives du domaine, sont rigoureusement sélectionnés avant un élevage prolongé en barriques de chêne français de premier choix. C’est un vin cacher de caractère, noble, taillé pour une très longue garde sous le strict sceau de la Cacherout.

Notes de Dégustation

• La Robe : D’une profondeur insondable, noir encre aux lueurs violacées.

• Le Nez : Puissant et racé, il s’ouvre sur des arômes de cassis, de mûre, de cèdre, de tabac blond et une fine minéralité de graphite.

• La Bouche : L’attaque est dense, révélant une matière corsée et charpentée. Les tanins sont massifs mais d’une grande distinction. La persistance aromatique est exceptionnelle, s’étirant sur une finale mentholée et épicée.

Accords Mets & Vins
Un vin cacher qui réclame des mets d’exception : une côte de bœuf maturée, un agneau rôti aux herbes ou de beaux gibiers.

La cuvée Armaguedon est la fierté du domaine Hevron Heights et l’un des vins les plus prestigieux d’Israël. Issu d’une sélection drastique des meilleures grappes cultivées en très haute altitude, ce vin cacher bénéficie d’un élevage prolongé et luxueux en barriques de chêne français. C’est un vin cacher monumental, taillé pour traverser les décennies, qui démontre que la Judée est l’un des plus grands terroirs du monde.

Notes de Dégustation

• La Robe : Noir d’encre, impénétrable et veloutée.

• Le Nez : Un bouquet spectaculaire et capiteux. Il dévoile des arômes profonds de cassis écrasé, de confiture de mûre, de cuir de Russie, de boîte à cigares et de chocolat noir, enveloppés d’une noble note torréfiée.

• La Bouche : L’attaque est magistrale, révélant une matière opulente et incroyablement concentrée. Les tanins sont massifs mais d’une grande noblesse, soutenant une palette aromatique épicée et fruitée qui semble ne jamais vouloir s’arrêter en finale.

Accords Mets & Vins

Un vin cacher de méditation qui exige des plats d’exception : un cuissot de chevreuil, un bœuf Wellington ou des viandes longuement mijotées aux truffes. Carafage de plusieurs heures obligatoire.

Hevron Heights est le symbole de la renaissance spectaculaire du vignoble israélien. Cultivées à haute altitude (près de 1000 mètres) dans les collines de Judée, les vignes bénéficient d’un microclimat exceptionnel : des journées baignées de soleil et des nuits fraîches. Le vin cacher Makhpellah est le chef-d’œuvre du domaine, un assemblage magistral élevé avec une patience infinie dans les meilleures barriques françaises.

Notes de Dégustation

• La Robe : Encre pourpre, presque opaque, signe d’une concentration maximale.

• Le Nez : Puissant et capiteux. Il dévoile une myriade d’arômes complexes : confiture de mûres, cassis écrasé, garrigue, réglisse et une touche noble de tabac blond et de cuir.

• La Bouche : Impressionnante de densité. C’est un vin opulent, aux épaules larges, structuré par des tanins fermes mais élégants. L’équilibre entre la puissance de l’alcool et la fraîcheur du fruit est parfait, s’étirant sur une finale épicée et minérale d’une longueur phénoménale.

Accords Mets & Vins

Un vin cacher de caractère pour des plats de caractère. Idéal avec de l’agneau épicé, des grillades au feu de bois, un tajine aux pruneaux ou des plats mijotés riches et parfumés. Un carafage long est vivement recommandé.